Les différents types de légumes du jardin potager

Dans un jardin potager il y a différents types de légumes qu'il est donc nécessaire de connaitre :

Les légumes racines sont les légumes dont la partie consommée correspond à la racine de la plante (par exemple carotte, radis, navet, rutabaga, betterave, pommes de terre, céleri-rave, etc....). Les tubercules qui sont récoltés dans la terre sont donc incluent dans cette catégorie (pommes de terre, crosne, topinambour, poire de terre, ....).
Sont incluent également les légumes bulbes.

Les légumes bulbes (oignon, ail, échalote, poireau, ....) (et plus généralement les légumes de la famille des liliacées) : la particularité du légume-bulbe est que l'on consomme aussi bien son bulbe que ses tiges (exemple échalote, oignon) que l'on utilise pour l'assaisonnement de la salade par exemple.


Les légumes feuilles sont les légumes dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût (exemple : laitue, cresson, mâche, scarole, etc...)
Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières (choux, choux de bruxelles, épinard, blette (également appelée bette ou poirée), endives (aussin bien consommées crues que cuites), etc....
Sont incluent également les légumes tiges (car dans certains cas, les feuilles des légumes à tiges sont aussi comestibles).

Les légumes tiges sont des plantes potagères dont on consomme la tige comme légume (asperge, céleri branche, crosse de fougère, rhubarbe, etc....)


Les légumes fruits sont les légumes dont la partie consommée correspond au fruit de la plante. Par exemple : tomate, concombre, aubergine, citrouille, potiron, courgette, haricots, petits pois, poivron, piment, avocat, etc....

Les légumes fleurs sont les légumes dont la partie consommée correspond à leurs inflorescences non développées....légumes qui sont donc cueillis avant l'éclosion des fleurs (artichauts, les choux-fleurs, brocolis).


Voir également :

La rotation des cultures :
https://jardin-et-potager.forumactif.com/t8-la-rotation-des-cultures-definition

Les plantes potagères par familles botaniques :
https://jardin-et-potager.forumactif.com/t7-les-plantes-potageres-par-familles-botaniques